**三、前厅工作流程** **3.1餐前准备工作** 1. 到店前更换工装，保持工装整洁。 2. 到店后，第一时打开收银系统和主机电脑。播放歌曲（客前可以播放自己喜欢的，来客换成本地音乐）。将仅需要的照明灯打开即可，厕所灯和排风全部打开。 3. 擦拭所有桌面和座椅，完成后进行标准摆台。所有餐具整齐摆放。 4. 对餐桌上所有物资进行补充完善。（餐巾纸，牙签，烟灰缸） 5. 对餐厅所用物资进行全方位补充。（筷子，酒水，餐垫····），所缺物资及时上报。 6. 对地面卫生进行清理。 7. 来客时应放下手中工作，第一时间招待客人。打开客人所在区域的灯光。服务完成后在继续手上的工作。 8. 客人要求开空调时，将店内所有门窗进行关闭。 9. 对所有物体进行除灰除尘活动。 10. 对阿姨洗出的餐具进行第一时间打干分配。 **3.2餐中服务工作** 1. 听到客人呼喊或是呼叫铃想起，第一时间去询问客人需求，进行解答。 2. 传菜玲想起，进行菜品确认，是否加料，桌台方位，第一时间将菜品送到客人手中。 3. 当自己忙不过来时，可以请求队友帮忙，第一时间为客人送上菜品。 4. 不忙时跟队友商讨，一人留岗，一人巡台。 5. 巡台人员为客人撤空盘子，清理桌面。 6. 对冰箱内的酒水时刻进行补充。 7. 对所用物品摆放整齐，物归原位。 8. 对自己岗位操作台时刻进行清洁。保证摆放整齐。 9. 撤下的用具进行卫生清理，严禁卫生不干净就上桌给客人用。 10. 忙完高峰，轮流进行休息，一次一人。不可在客人眼见之处进行休息。 11. 抽烟者一律去楼下进行。 **3.3餐后收尾工作明细** 1. 使用礼貌用语引领顾客到吧台处买单，同时确认顾客有无退/存酒水。 2. 检查顾客是否遗忘私人物品：手机、钱包、充电器、衣帽等，如有遗忘立即归还顾客，如顾客已走，到吧台处登记存放等待顾客认领。（认领时做好信息登记） 3. 核对顾客账单，检查餐位费，菜品是否正确，结账收银。 4. 使用礼貌用语送客：请慢走，欢迎下次光临。 5. 撤台： 1） 撤台时将撤餐车推至需要撤的桌位前 2） 检查桌面上是否有顾客遗忘物品 3） 将桌台椅子向后移到自己可站直的位置，包房移到靠墙2公分左右即可 4） 检查桌面上餐厅备品，(瓶起子)(烟灰缸)(没用完的餐巾纸盒)(数据线)，将以上物品摆放至桌子最里面（靠墙处或桌台里侧） 5） 餐盘回收按照大小优先回收较大的餐盘，碗碟，最后收纳酒杯，桌面有喝完的酒瓶情况优先整理酒瓶，空瓶摆放整齐。 6） 清扫桌面及地面卫生，扫地及拖地 6. 复台，按照桌位摆放保准将备品补齐，椅子归位。 **3.3\*\*\*\*员工每日卫生清理项目和标准** 1. 门：(无污渍、无灰尘。保持光亮清洁。) 2. 窗：（无污渍、无灰尘、光亮、我手印、保持透明光亮。） 3. 墙面：（无污渍、无灰尘、无蜘蛛网、无破损。） 4. 衣架：（摆放位置合理、无灰尘、衣撑摆放统一、） 5. 工作柜：（餐具摆放统一干净整齐、柜外柜内清洁干净、无私人用品、柜门关闭正常、） 6. 绿色植物：（盆无灰尘、无尘土、盆里无杂物、烟头、纸屑、勤浇水） 7. 地面：（地面干净、无污渍、无杂物、无油渍、保持地面干燥） 8. 沙发：(沙发无油渍、灰尘、杂物、碎屑、破损、茶几必须有烟灰缸、) 9. 灯具：（灯罩、灯架清洁、无油渍、无灰尘、无蜘蛛网） 10. 装饰品：（面无灰尘、悬挂端正、无油渍、清洁干净、无灰尘） 11. 窗帘（保持干净、无灰尘、无油渍、收放自如、统一拉齐） 12. 空调口：（无吊灰、无杂物。保持干净、） 13. 电动开关：（无破损、无灰尘、无油渍、） 14. 垃圾桶：保持清洁、干净、无异味、 15. 洗手间：（墙壁、地面、镜片、马桶、垃圾桶无水渍，保持干净、整洁、） 【以上物品、如有破损、记录破损名称，数量报道店长或财务并上报部门负责人、及时修理 **3.4开灯时间**